Agrocybe aegerita o seta de chopo. Fotos, Felipe Trompeta
Beams Of Heaven, Don Byron, clarinete, D.K. Dyson, voz, Xavier Davis, Piano, voz, Brad Jones, contrabajo y Pheeroan Aklaff, batería.
Es
bonito pasear. Cuando no puedo hacerlo por el monte lo hago por la
ciudad. Por la ciudad también tengo mis cados, en realidad no sirven
de mucho, ya que está lleno de perros (qué recuerdos) y los perros
hacen pipí y lo dejan frecuentemente en jardines o en los huecos de
los árboles, y justamente es en estos sitios donde se encuentran.
Es
divertido salir camuflado. En ocasiones salgo sin afeitarme, me quito
toda la ropa y me voy a la calle haciéndome pasar por perro. No
creáis que esto es fácil, el aspecto me acompaña bastante, pero no
paso nada desapercibido. Primero porque actualmente es raro ver
perros solitarios, cosa ésta que me ha causado algún problema,
suerte que los de recogidas de perros son muy lentos (en acudir). El
otro tema que me impide pasar totalmente desapercibido es mi rareza,
aunque me he construido un morro sintético a partir de una
mascarilla de pintor, con su gomita y todo, parecido al de un cocker
americano, y eso me ha ayudado mucho. El mejor sitio para que la
gente no te vea como un marciano es el parque y, aún así, no es
fácil. Tengo que actuar, oler el culo de otros perros, qué asco (me
salva el morro de atrezzo, al ser una mascarilla, me evita el contacto
y los olores), en ocasiones olisqueo incluso los pies de personas que
pasan por ahí (depende), también me pongo a lamerlos y si el
“depende” es de mi gusto, me excito y no puedo parar, esto me ha
valido más de una patada en los morros, lo malo de esto es cuando se
desprende mi hocico sintético de cocker y tengo que disimular
revolcándome para volver a ajustarlo, eso le da la oportunidad al
lamido (si es violento) a volverme a atizar. Guau. En estos amables
paseos, tanto si son como humano (Felipe) o como perro (Flexo),
siempre miro al suelo y encuentro séticas.
La semana pasada estaba
lleno de Agrocybe aegerita o seta de chopo. Es una seta muy
rica (sólo se come el sombrero, el pie es pura fibra), el sombrero
puede llegar a medir unos 15 cm. de diámetro, primero es de un color
marrón oscuro muy bonito, con la edad se va volviendo marrón muy
claro, beige. El pie es delgaducho y muy fibroso, con un anillo o un
velo que tapa las láminas. Las láminas son casi blancas o blancas y
con la edad oscurecen. Siempre sale en grupos después de las lluvias
en los troncos de los chopos viejos, yo las he visto durante casi todo el
año. Están ricas. Las de la
ciudad, yo no las cojo ni recomiendo su recolección, están
demasiado expuestas (perros, gatos, humos de coches, fábricas,
pesticidas y humanos meones).
Nunca
recolectar y menos comer setas que no conozcas.
Puedes
recolectar separando las especies en paquetitos de papel de plata
(nunca plástico, si es posible 3 ejemplares de distinto tamaño de
cada especie) y después llevarlas a un lugar con especialistas y así
ir aprendiendo. Asegúrate que el especialista lo es de
verdad ya que tu vida va en ello.
El
lugar más adecuado para llevar y aprender de setas es cualquier
asociación micológica.
A mí, la persona que más me ha enseñado del tema es Miguel del
restaurante el Txoco en la calle Dr. Horno de Zaragoza. Total
garantía, un gran experto. Mientas te tomas un vinito, él, si no
está superocupado, te atenderá y explicará con entusiasmo y
sabiduría (el experto es el cocinero).
