CUIDADÍN CON LAS MÁXIMAS SETERAS.

El buscar máximas en lo que se refiere a setas es bastante complicado, por no decir imposible, por no decir muy peligroso. Durante años, en varios lugares, se impusieron unas pautas que te indicaban con total seguridad que la seta que habías encontrado era comestible o tóxica, creencias que certificaban la comestibilidad de la seta o setas encontradas, máximas que seguramente han hecho pasar malos ratos a muchos, incluso, posiblemente, la muerte de algún buscador que se creyese esas leyendas que han corrido durante tiempo sin ninguna base científica. Estas sentencias, creo, que ya han pasado, pero siempre, aún puede haber alguien que venda estas formas antiguas para saber si una seta es comestible o no. Enumero alguna de las que conozco, tienes que tener claro que ninguna de ellas es cierta: cocer las setas con la cuchara o elemento de plata y si se pone negra la plata es que son tóxicas, la cuchara nunca va a indicar, se ponga o no negra, que la seta en cuestión sea comestible, tampoco es cierto que las setas comidas por animales sean comestibles, eso sólo indica que el animal que se las come tolera bien esta seta, cosa que no asegura que el ser humano las tolere de la misma manera, que la sal o el vinagre matan las toxinas es totalmente falso, tampoco tienes que fiarte de recolectar año tras año en el mismo lugar sin fijarte bien en lo que recolectas, se han dado casos de ir cada año al mismo punto y recolectar los champiñones y un año resulta que en el mismo lugar han salido amanitas blancas (los champiñones nunca tienen las láminas blancas ni volva). Con eso quiero dejar claro que nunca te has de fiar de ninguna máxima respecto a las setas, te aseguro que no existe ninguna norma general para identificar las setas comestibles de las tóxicas, ni que huelan bien, ni siquiera que sepan bien, ni nada.

En todo caso hay normas generales en algunas especies, por ejemplo las Rusulas que no pican o que no tengan sabor amargo son comestibles, los Lactarius que segregan leche roja o naranja al corte son comestibles o que los champiñones que huelen a almendras amargas o anis son comestibles. Pero claro, para poner en práctica estas normas tienes que estar muy, muy seguro de saber distinguir lo que son las Rusulas, los Lactarius o los champiñones (tanto la confusión de los champiñones con Amanitas blancas, como la de las Rusulas con la faloides pueden ser mortales).

Casualmente creo haber descubierto una máxima (jiji) y a todo experto que se la he comentado se ha quedado pensativo y no ha sabido contrariarme, no la voy a decir porque para que sea cierta 100% tendría que hacer una investigación muy profunda de todas las especies existentes y seguramente incluso haciéndola nunca se llegaría a analizar todas las setas que existen para poder afirmar al 100% que esta norma tiene un carácter general (yo no la pongo en práctica, no me fío). Sniff. Pienso enviar la cuestión a alguna universidad que se dediquen a esos temas. Creo.

Los champiñones son una seta que ha llevado a confusiones nefastas, si quieres saber mucho de champiñones silvestres hay una publicación muy buena respecto a los Agaricus (champiñones), un trabajo excelente y muy instructivo de Antonio Miguel Reyes Soto. Muy recomendable, excelente trabajo http://es.calameo.com/read/0014987810a89ae4c2505

Recuerda que hay setas mortales y otras muchas muy tóxicas. Si no conoces bien la seta que tienes delante no la recolectes (en todo caso sepáralas de las que sepas que son comestibles) y sobre todo no te la comas. Cuida bien lo que recoges, sólo elige los ejemplares perfectamente sanos, la mayoría de las intoxicaciones por setas son debidas a la ingestión de ejemplares de setas comestibles en mal estado. Si quieres aprender más sobre nuevas especies, coge 3 ejemplares enteros (de distintos tamaños) de las setas que no conozcas y mételas en papel de plata (evita que se junten con las setas seguras que llevas en la cesta) y muéstraselas a un experto (llévalas a una asociación micológica). No salgas solo al bosque. Lleva el móvil con carga. El mercado suele ser un lugar seguro donde conseguir sétimas. 

Hygrophorus latitabundus e Hygrophorus agathosmus

Hygrophrus latitabundus y agathosmus juntitos.

Hoy he salido a pasear y he aprendido una nueva lección. Siempre fui de la creencia de que la llanega gris (latitabundus) salía exclusivamente en terreno calcáreo y que la llanega de olor a almendra (agathosmus) salía exclusivamente en terreno ácido. Pero hoy he descubierto que las dos pueden cohabitar en suelo calcáreo, cosa que me ha sorprendido a la vez que me ha agradado.

Hygrophorus agathosmus. Este nombre siempre me ha recordado a los gatos. Es una seta con un sombrero plano convexo con un pequeño mamelón central, es de color gris o pardo-gris algo brillante en tiempo húmedo. Sus láminas son blancas, espaciadas, decurrentes (que siguen un trocito sobre el pie) y arqueadas. El pie es delgado, cilíndrico y blanquecino con finas granulaciones en la parte superior. Su carne es blanca y compacta y huele fuertemente a almendras amargas (éste es uno de sus rasgos más importantes). Crece en otoño, tanto en terreno calcáreo como ácido. Ji.

Clytocibe alexandri, una seta poco recolectada y muy común.

Cuando paseas por el bosque hay varias setas, depende el lugar, que no es costumbre ser recolectadas por los autóctonos, estas setas en ocasiones son comestibles y en muchas de ellas (las ocasiones) son incluso muy buen comestible. Estas setas muchas veces las recolecto (las que conozco al 100%). Hoy voy a hablar de una de ellas, pero son muchas (iré presentándolas). Este verano hubo un momento de eclosión bestial en Ndcqocb, no parabas de ver coches y gentes, elegí un pequeño bosque donde no había gente y recolecté varios robellones, después me acerqué al lugar dode más gente se movía y cogí pie de perdiz, Macrolepiotas, champiñones augustus y haemorrhoidarius, Hydnum albidum, boletus anillado y alguna otra cosica. Eso me ha pasado en otros lugares con otras setas como el pie azul o el Clytocibe alexandri, de este último es del que voy a hablar. El alexandris es una seta que raramente se recolecta, se encuentra normalmente en terreno calcáreo y aguanta bien las bajas temperaturas, suele salir en grupos y su tamaño es considerable, además de tener bastante carne y da juego en la cocina. Muy común.

Clytocibe alexandri - Sombrero de 5 a 15 cm, de color marrón-grisáceo-beig, oscureciéndose paulatinamente con la edad, habitualmente con manchas concéntricas, marrón más oscuro, bien marcadas. El borde se mantiene enrollado largo tiempo. Su cutícula (pielecilla que cubre el sombrero) es facilmente separable. Sus láminas son arqueadas, de color más claro que el sombrero, se van oscureciendo hasta volverse ocres, claramente marrones en la vejez, decurrentes. Pie macizo, es también marrón aunque más mate que el sombrero y más claro, de longitud similar al diámetro del mismo, es estilo goma, por lo cual no es comestible, cuanto lo arrancas sale con mucho micelio pegado a él. Carne de color ocre, bastante espesa, esponjosa, sabor dulce, su olor es semejante al comino muy suave o algo así, en todo caso muy característico .

Receta: 300 g guisantes (habas pequeñitas también valen), 1 huevo duro, 1 cebolla roja mediana-pequeña, 200g de alexandris (sólo los sombreros), un poco de harina, 1 hoja de savia muy picada.

Pones una cazuela con aceite - le echas la cebolla picada, dejas que coja color - añades la harina y remueves - al minuto los guisantes, la salvia y las setas limpias y cortadicas – cubrir con agua o caldo de verdura – dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos – pon sal a tu gusto y por último el huevo duro rallado.

Recuerda que hay setas mortales y otras muchas muy tóxicas. Si no conoces bien la seta que tienes delante no la recolectes (en todo caso sepáralas de las que sepas que son comestibles) y sobre todo no te la comas. Cuida bien lo que recoges, la mayoría de las intoxicaciones por setas son debidas a la ingestión de ejemplares de setas comestibles en mal estado. Si quieres aprender más sobre nuevas especies, coge 3 ejemplares enteros (de distintos tamaños) de las setas que no conozcas y mételas en papel de plata (evita que se junten con las setas seguras que llevas en la cesta) y muéstraselas a un experto (llévalas a una asociación micológica). No salgas solo al bosque. Lleva el móvil con carga. El mercado suele ser un lugar seguro donde conseguir seticas.